聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是一种由白色链霉菌，发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，广泛用于食品，日化。
产品特性：
1.广谱抗菌：有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2.热稳定性：高温环境下（120oC 维持60分钟）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理，与原料一起加工生产。
3.溶水性：ε-聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品风味。
4.pH使用范围广:在pH 2-9 条件下，聚赖氨酸具有广谱杀菌作用，弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同效应：ε- PL 作为一种新型食品杀菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、有机酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的杀菌能力。
6.安全性高：食用后，聚赖氨酸不会在人体内积累，将被分解成为人体必需的赖氨酸，被誉为“营养防腐剂”。
规格
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型号 |
E-PL A |
E-PL B |
E-PL C |
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纯度（HPLC） |
≥95.00% |
≥95.00% |
≥50.00% |
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外观 |
淡黄色粉末 |
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化学分子式 |
C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35) |
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干燥失重(%w/w) |
≤20.00 |
≤20.00 |
≤20.00 |
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灰分(%w/w) |
≤2.00 |
≤5.5 |
≤5.5 |
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1%浓度水溶液的PH值 |
4.0～6.5 |
4.0～6.5 |
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铅(mg/kg) |
≤10.00 |
≤10.00 |
≤20.00 |
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砷(mg/kg) |
≤5.00 |
≤5.00 |
≤5.00 |
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菌落总数(cfu/g) |
≤10.00 |
≤10.00 |
≤10.00 |
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大肠菌落(MPN/100g) |
≤30.00 |
≤30.00 |
≤30.00 |
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沙门氏菌(/25g) |
Absent |
Absent |
Absent |
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保质期 |
密封避光储藏24个月 |
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包装 |
500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒，或按客户要求包装 |
在食品中的应用：目前, 聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点、快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等。在不同类型的食物的用量可参考下表。
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食品类型 |
建议使用量 |
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熟食 |
香肠 |
100—250mg/kg |
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火腿 |
100—250mg/kg |
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鲜肉 |
冷鲜肉 |
200—400mg/kg（表面处理） |
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冷冻肉 |
200—400mg/kg（表面处理） |
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饮料 |
纯净水 |
50—100mg/L |
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果汁饮料 |
100—200mg/L |
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蛋白饮料 |
100—200mg/L |
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水性调味饮料 |
100—200mg/L |
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茶、咖啡、草本饮料 |
100—200mg/L |
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海鲜 |
新鲜水产品 |
200—400mg/kg（表面处理） |
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冷冻海鲜和产品 |
200—400mg/kg（表面处理） |
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预制水产品 |
150—300mg/kg |
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水产品熟食 |
150—300mg/kg |
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烘焙食品 |
面包 |
100—200mg/kg |
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糕点 |
150—250mg/kg |
另外，ε-PL还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洗杀菌剂。
在化妆品、日化产品中的应用
化妆品在生产、存储和使用过程中，极易受微生物的污染而导致腐败。化妆品由于微生物污染而产生变质、发霉对人体皮肤的危害非常大。ε-PL由于具有广谱抗菌性，能有效抑制各种微生物的生长，确保产品质量。ε-PL为多种氨基酸的聚合物，因此也是一种营养型防腐剂，所以为绿色环保、安全高效。此外，ε-PL还广泛应用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、湿巾、厨房清洗、妇女卫生巾、婴儿尿片等日化产品。
ε-聚赖氨酸在牛肉干加工中的应用
目前的牛肉干产品存在着水分活度过低，防腐剂大量使用等问题。研究以新型防腐剂
ε- 聚赖氨酸及复配对牛肉干的防腐效果。以正交试验研究ε-聚赖氨酸、甘氨酸和食用酒精复配的防腐效果。结果表明，采用ε-聚赖氨酸0.3 g/kg、甘氨酸15 g/kg、食用酒精15 mL/kg复配防腐剂，牛肉干于37 ℃培养28 d后，菌落总数为7.6×10 3 cfu/g，低于标准限值，水分质量分数为18.3%。采用该复合防腐剂的牛肉干产品在货架期和感官品质方面比现有产品有明显的优势。牛肉干是我国的传统食品，以其营养丰富、食用方便、口味多样而深受消费者喜爱。由于牛肉干中蛋白质、脂类含量较高，产品易腐败变质。
ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine，ε-PL)是由微生物发酵产生的寡肽，由L-赖氨酸相互之间形成酰胺键连接而成 。其抑菌谱较广，可以抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌等，并且具有安全性高、水溶性好和热稳定性好等优点，在食品工业中具有广泛的用途 。****吸引研究者的是，ε-PL在人体内的分解产物主要为L-赖氨酸，是人体必需氨基酸之一，添加后不仅达到防腐保鲜的目的，还可以补充人体必需氨基酸。在日本，ε-PL已被批准作为防腐剂添加于食品中，用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油等产品。
ε-聚赖氨酸的添加量：为原料的千分之三，喷洒即可，或者搭配那他霉素使用效果更佳。
