产品介绍:国家标准局 1985-09-28发布 1986-08-01实施 本标准适用于以牛乳为原料,经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。 技术要求:用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A(补充件)中二级品的规定。 1生产全脂乳粉要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。 2全脂乳粉按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。 3全脂乳粉感官指标及评分 感官指标按百分制评定,其中各项的分数见表1。 表1
项目 |
分数 |
滋味和气味 |
65 |
组织状态 |
25 |
色泽 |
5 |
冲调性 |
5 |
各级产品应得感官评分见表2。
等级 |
总评分 |
滋味和气味最低得分 |
特级 |
≥90 |
60 |
一级 |
≥85 |
55 |
二级 |
≥80 |
50 |
感官评分见表3。
项目 |
特征 |
扣分 |
得分 |
滋味和气味
(65分) |
具有消毒牛乳的弛香味,无 其他异味者 |
0 |
65 |
滋、气味稍淡,无异味者 |
2~5 |
63~60 |
有过度消毒的滋味和气味者 |
3-7 |
62-58 |
有焦粉味者 |
5-8 |
60-57 |
有饲料味者 |
6-10 |
59-55 |
滋、气味平淡无乳香味者 |
7-12 |
58-53 |
有不清洁或不鹇滋味和气味者 |
8-13 |
57-52 |
有脂肪氧化味者 |
14-17 |
51-48 |
有其他异味者 |
12-20 |
53-45 |
组织状态
(25分) |
干燥粉末无结块者 |
0 |
25 |
结块易松散或有少量的硬粒者 |
2-4 |
23-21 |
有焦粉或小黑点 |
2-5 |
23-20 |
贮藏时间较长、凝块较结实者 |
8-12 |
17-13 |
有肉眼可见杂质或异物者 |
5-15 |
20-10 |
色泽
(5分) |
全部一色,呈浅黄色者 |
0 |
5 |
黄色特殊或带浅白色者 |
1-2 |
4-3 |
色泽不正常者 |
2-5 |
3-0 |
冲调性
(5分) |
润湿不沉块,冲调后完全无团块,杯底无沉淀物者 |
0 |
5 |
冲调后有少量团块者 |
1-2 |
4-3 |
冲调的团块较多者 |
2-3 |
3-2 |
注:(1)在感官鉴定时,允许用湿水调成复原乳进行鉴定。 (2)润浸下沉性系指10g全脂乳粉,散布在25度水面上,全部润浸下沉时间。 (3)冲调性系指规定34g全脂乳粉用250ml 40度水冲调,搅动后观察冲调情况。 凡产品具有苦味、**味、发霉味、化学药品味和石油产品等气味者,作为废品处理。凡不符合本标准二级品规定者,在不变质、无严重异味的情况下,按等外品处理。全脂乳粉理化指标应符合表4要求。
项目 |
全脂乳粉 |
特级 |
一级 |
二级 |
水分,%≤ |
2.50 |
2.75 |
3.00 |
脂肪,% |
25.00~30.00 |
25.00~30.00 |
25.00~30.00 |
复原乳*酸度,°T ≤ |
18.00 |
19.00 |
20.00 |
溶解度 |
指数法,ml≤ |
0.15 |
0.30 |
0.50 |
重量法,ml≤ |
99.00 |
98.00 |
97.00 |
杂质度**,PPm ≤ |
6 |
12 |
6 |
铜(以Cu计),ppm≤ |
4.00 |
4.00 |
4.00 |
铅(以Pb计),ppm≤ |
0.50 |
0.50 |
0.50 |
汞(以Hg计),ppm |
按鲜乳折算≤0.01 |
全脂乳粉复原乳系指含乳干物质12%的乳汁。
杂质度包括焦粉粒。
全脂乳粉非密封包装等级产品,在保证期内,水分不超过5%,溶解度指数不高于0.60ml(相当于重量法溶解度不低于95%)全脂乳粉的微生物指标应符合表5要求。
表5
项目 |
全脂乳粉 |
特级 |
一级 |
二级 |
细菌总数,个/g≤ |
20000 |
30000 |
50000 |
大肠菌群(近似数),个/100g≤ |
40 |
90 |
90 |
致病菌 |
不得检出 |
不得检出 |
不得检出 |
|